Mocaf dapat mengurangi penggunaan terigu pada produk tersebut, meskipun tidak menggantikan terigu sepenuhnya. Mocaf dapat mensusbstitusi sebagian penggunaan terigu pada produk mie, roti, kue dan biskuit. 3. Substitusi tepung lainnya. Selain terigu, mocaf juga bisa menjadi substitusi tapioka, tepung beras ketan dan pati kentang. 4. Binder Tips membuat mie celor Palembang: 1. Untuk mendapatkan mie celor yang mulur lembut, gunakan mie telur yang segar atau mie lidi kuning (mie hokkian) yang bagus kualitasnya. Bilas air hangat agar tak terlalu berminyak dan tiriskan. 2. Sebaiknya gunakan santan kental dari kelapa segar agar rasa kaldunya gurih sedikit manis. 3. Mie merupakan produk makanan yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun ternyata mie bukanlah merupakan makanan yang dianggap istimewa, hal ini terjadi karena umumnya kandungan gizi produk mie dan olahannya masih rendah, terutama kandungan protein dan mineralnya (Prananto, dkk.2003). Bila ditinjau dari segi nilai gizi, mie sarat akan karbohidrat dan zat tenaga Tips yang pertama, pilihlah tepung yang sesua dengan resep. Biasanya untuk membuat mie menggunakan tepung protein tinggi atau jika tidak ada bisa menggunakan tepung protein sedang. Dan jangan menggunakn tepung protein rendah, karena akan mempengaruhi tekstur dari mie yang kalian buat Impor tepung terigu masih terus dilakukan karena tanah dan iklim Indonesia tidak sesuai untuk tanaman terigu (Rizki,2013). Berbagai penelitian pengganti tepung terigu ini telah banyak dilakukan seperti pada makanan roti dan mie. Tepung Pati Gembili merupakan tepung substituent dari tepung terigu yang berasal dari umbi-umbian lokal. Bertepatan juga ada request dari seorang ibu yang ingin mengetahui cara membuat mie mocaf untuk keluarganya yang ternyata alergi tepung terigu.Tetapi sebelum beranjak ke mie mocaf, saya ingin menjelaskan terlebih dahulu tentang tepung mocaf yang menjadi bahan dasar pembuatan mie mocaf. Tepung mokaf adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi Cara Membuat: 1. Masukkan garam dapur pada tepung terigu, kemudian aduk-aduk hingga merata. 2. Di wadah yang berbeda, tuang pewarna makanan dan tambahkan 2 sdm minyak sayur. Kemudian tambahkan 3 sdm air atau menyesuaikan dengan banyaknya tepung terigu. Aduk semuanya sampai tercampur merata. Resep Standar Mie Bahan : 1000 g tepung terigu tinggi (cakra) 10 gr garam dapur 200 gr telur 150 gr air 8 gr soda kue 300 gr wortel Cara membuat : 1. Campurkan garam dapur dan soda kue ke dalam air 50 gr, lalu aduk hingga larut 2. Tambahkan telur, dan air yang mengandung soda kue dan garam ke dalam tepung terigu, lalu aduk Cara Membuat: Ambil 20% dari 200 gram sagu kemudian campur dengan air secukupnya lalu dimasak di atas kompor hingga membentuk lem. Masukkan sagu yang sudah dimasak ke sisa sagu ke dalam wadah lalu aduk hingga kalis. Lalu adonan dibentuk bulat dan dimasukkan ke dalam pencetak mi, cetak adonan tersebut hingga membentuk mi. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare) yang digiling. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie, sumber protein dan karbohidrat. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Y4sv.